成福51-自製薑黃粉


20170604_092333

去年採收的薑黃,做到一半全部發霉….今年試做第二次。總算成功了! 分享做法如下:

做法

(1)採收:雖然秋冬季節以後,葉子開始枯黃即可採收薑黃,但是因為很少有艷陽天,所以建議延到隔年七月以後再採收,可以節省很多曬及烘的時間。

例如:如果你種30株,但人力及器材有限(例如只有三至五位志工,烤箱也不能長時間使用),也不可能每天好天氣,所以建議先採收10-15株的薑黃就好。

(2)採收起來的薑黃,若來不及洗刷,可以先放在地面上陰乾,不可泡水好幾個小時。

(3)洗刷乾淨

把一坨密密麻麻的薑黃,剝開或切開,成為一根一根的薑黃,用牙刷慢慢把泥土刷掉、洗淨。不要刷得太大力,不可刷到薑黃脫皮。不必削皮。

(4)
薑條日曬:
a. 洗淨的薑條在大太陽下曬一兩天。或曬四、五個小時


b. 若遇雨天,就先把薑條平鋪排好,不要重疊,放入蒸烤箱。把探針插入薑黃塊中,機器會自動設定溫度及時間,例如:90度,烘10-15分)。取出冷卻。例如:我本來想曬兩天,但第2天沒想到就遇到下大雨,所以就放入蒸烤箱烘一次,以免受潮。

這個步驟主要是要讓薑黃在切薄片時,不會黏刀。最好是經過日曬,這樣薑黃維生素D含量為更豐富。曬好或烘好後,會變成如下圖這種狀態

20170602_13413320170602_125017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(5) 切薄片:薄厚度要盡量一致。切完後要立刻烘乾或日曬,否則很快就發霉。

因為薑塊形狀不規則,盡量以斜刀,切成橢圓形。
太過細碎的薑塊,則另外放一盤,可以拿去泡茶,不必進烤箱

步驟如下:

20170603_141121
20170603_141126
(6) 放入蒸烤箱:低溫40度,烤5小時 (或艷陽天連續曬三、四天)

把薄片平鋪在烤盤上,可略微重疊。(如上圖)
按「烘乾」按鈕,選擇最厚的薑片,插入探針,機器會告訴你:40度,4-5小時。

(若是一般家庭用小烤箱,溫度也不可超過50度)

第一次烘完後,取出,待冷卻後,用手摸摸看,若還是有點濕濕黏黏的,就再烘一次。時間不必太長。大約2-3小時即可。取出冷卻,摸起來像花茶或茶葉那樣乾,就可以了。

(薑黃剛拿出烤箱時,一定都是還是軟軟濕濕的,這時不能馬上用手摸,因為測不準。要等冷卻後,用手摸才會準確)

但畢竟不同人的切片,難免有厚有薄。
非常薄的薑片,會捲成像茶葉或乾燥的金針花。
有點厚的薑片,則會像芒果乾那樣,軟軟的。

最好是過了梅雨季節,七月以後,先看氣象預報,選擇連續幾天都是高溫的晴天,曬三、四天,就不必放進烤箱了。

總之,這個步驟很重要,完全乾燥的薑片,才能研磨成粉。否則很容易長蟲。
20170602_125427 20170602_125354

 

20170602_125943

 

 

20170603_212525

20170603_212533

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(7)磨粉:

烘乾或曬乾的薑黃片可以直接沖開水喝或作料理。(通常很快就會受潮,所以出大太陽時,可以再拿出來曬。)

建議最好是進一步磨成粉。少量用咖啡研磨機磨成粉,大量則用中藥研磨機會更好,因為裡面有高溫加壓,可以延長保存時間。

20170604_083024

20170604_081001

薑黃的功效:

●促進膽汁分泌,從而預防和改善肝臟疾患

●增強胃液及唾液分泌,從而減輕消化器官的負擔

●防止腫瘤的發生,惡化及增生


●提高心臟功能


●消除體內活性氧


●減少血液中的膽固醇及中性脂肪, 預防高血脂及動脈硬化


●具有殺菌、抗菌作用


●提高身體抵抗力

(每天吃中藥粉用的一小湯匙的量就好,不可過量。吃剩的薑黃粉須冷藏)

營養師建議,薑黃一般分為乾燥及新鮮兩種,
乾燥的的磨成粉可用來製作炒飯或加入茶飲、咖啡;
新鮮薑黃則切塊煮湯、香味特殊,因其具有嗆味,建議使用於料理得減少用量。

世界衛生組織(WHO)也指出,成人一天的薑黃素攝取量,在安全考量下,為避免攝取過多造成反效果,建議每公斤體重0~3毫克計算,每日攝取量大約在200毫克內。

薑黃最主要的成分為薑黃素(curcumin),最近已成為新藥研發的黃金,
其為一種不溶於水多酚類的化合物,
具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,
使得成分受到許多關注,科學界也投入相當的研究。

20170604_092318

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *