競賽評鑑

茶葉比賽意義及碧螺春之展望

一、日期:2008年11月13日(週四) 上午8:00-11:30
二、地點:三峽農會
三、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、huimoo
四、受訪者:翁振書先生
五、內容:茶葉比賽的意義,以及對碧螺春未來的展望

關鍵字:三峽茶葉 綠茶 碧螺春 社區音像紀錄 茶葉比賽

 

訪:比賽對您來說是什麼意義?
翁振書先生:比賽是一個傳承,技術傳承。尤其是優良茶比賽對農友很有幫助。
如果沒有比賽,特等茶就不可能賣六千元。你說這泡茶要賣六千元,別人不敢向你買。
如果比賽得特等,這10斤茶,不要說是六千元,萬元也有人會買。比賽就是有這個好處,增加農友的收入。
訪:這次比賽沒有得到特等獎,有什麼感想?
翁:沒有關係啊!別人比我們的好,他就得特等。比賽評審就是一個公平嘛!編了密碼,你也不知道這茶葉是誰的。
碧螺春應該是不會倒啦!
訪:可是手採沒有人……
翁:因為有等級的碧螺春,如果有那個價錢,除非沒有人消費,沒人要買,沒人喝,才會倒。
我活到六十幾歲,生產淘汰,看得很多了。以前我們這裡橘子最多。這裡生產的橘子,一天採摘上千擔。
訪:桶柑嗎?
翁:年柑,我們是說年柑。那時工資便宜,物價好,橘子的價格很好。那時候橘子一斤剩兩塊多。
工資以前一天是三十元,現在漲到兩千元。採摘的利益,不夠支付工錢。以前山上都種橘子,後來改種茶,後來又種檳榔,現在這裡種檳榔占大多數。檳榔如果有一天沒有人要吃,也是要被淘汰。
碧螺春現在一斤是一千多元,採收下來的茶菁一百多元,四、五斤茶葉做成一斤茶乾,也是七、八百元,一斤賣一千多元。
利潤如果夠,就有人會做。
訪:所以它沒有被淘汰?
翁:對。這自然淘汰是光景,不用擔心那麼遠。


評鑑杯解說

一、日期:2008年11月13日(週四) 上午8:00-11:30
二、地點:三峽農會
三、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、huimoo
四、活動主題:冬茶三峽碧螺春比賽
五、受訪者:三峽農會推廣股翁銘鴻先生。
六、內容:茶比賽時,評鑑杯位置與等級的解說
關鍵字:三峽茶葉 綠茶 碧螺春 社區音像紀錄 茶葉比賽 評鑑杯

翁銘鴻先生:
評鑑老師在評鑑的時候,他會把杯子的位子,做成分等次的依據,比較容易判別。
當評鑑杯放在評鑑碗上面的時候,就表示是複評,就是升等的意思。還會繼續晉級,再繼續評等。
比如現在是初評(優良),而它被放在中間,它就代表是優良。
如果現在在評二等,或三等的時候,那它就是代表二等或三等。

評審:「B可以啦!」
翁:評鑑杯放在評鑑碗下面的時候,就是淘汰。
比如現在初評(優良)的時候,放在下面,就表示淘汰,沒有入優良。
放在下面,而杯蓋朝上,表示它可能會被淘汰。一旦確定時,就會把杯蓋翻過來,表示確定淘汰。

評審:「15改C,這個B。」

翁:在複評的時候也是一樣這種方式。
比如評三等,評鑑杯放在評鑑碗上面,就表示繼續升級,升級到二等、頭等、特等,繼續複評。
評鑑杯放在評鑑碗中間的話,它就是三等。
評鑑杯放在評鑑碗下面的話,它就是優良。
訪:往下一級就對了?
翁:對,這是複評的時候。初評和複評不一樣,初評杯子在下就是代表淘汰,複評杯子在下則代表優良。

如果現在是評二等時候,以此類推。
評鑑杯放在評鑑碗下面,就變成三等。
在中間就是二等,在上面就是升級,往上再複評。
訪:和把手有關係嗎?
翁:和把手沒有關係。

評審:63A,75C,120A,97A,60A,70A,100A……。


冬茶碧螺春比賽

一、日期:2008年11月13日(週四) 上午8:00-11:30
二、地點:三峽農會
三、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、huimoo
四、活動主題:冬茶三峽碧螺春比賽
五、受訪者:茶葉改良場總場 楊盛勳主任、鄭正宏課長
六、內容:冬茶三峽碧螺春比賽講評

關鍵字:三峽茶葉 綠茶 碧螺春 社區音像紀錄 冬茶三峽碧螺春比賽 茶葉比賽

楊盛勳主任:

今年三峽鎮農會舉辦冬季碧螺春優良茶比賽,總共有132個人參加。
根據農會的決議,選出特等1個,頭等5個,二等10個,三等17個,總共33個人來頒獎。
今天評審是由台北縣農會文山包種茶李主任,還有我們分廠的鄭課長,與我 茶葉改良廠總廠,敝姓楊,三個人共同來評審。

評審:38A,70A,34A,73B,100A……

楊:評審的根據,一般綠茶的製造過程,尤其是碧螺春方面,要採嫩芽,以嫩芽為主,做成細嫩的茶。而且形狀整齊,「碧」綠色;「螺」是田螺,螺旋狀,捲捲的;「春」是春天的春。

今天的特等茶,它的特色就是條型細嫩,而且非常均勻。
第二是看它的色澤,是不是碧綠色,新鮮?碧螺春的顏色像蔬菜,蜜綠色;清澈、明亮,不會混濁。特等茶就是這樣。

再來是看它的香氣滋味,蔬菜香,宜人的芳香,滋味甘醇,不要苦澀,我想特等茶都具有這種特色。

鄭課長:最主要的,茶的好壞,製茶技術很重要,但是茶的本質當然也是非常重要的。它要有那個本質,才有辦法 做出那麼有特色的茶葉。
訪:本質是指什麼?
鄭:本質就是它生長的條件,比如說它的日夜溫差、生長的高度,或者它是幾年生的,它是二十年生,還是五十年生,還是兩三年生的?是年輕的,還是中年,還是老頭子?當然不一樣,那是它的本質。

訪:越老的越好嗎?
鄭:越老的當然就沒力量啦!


海山包種茶製茶競賽(4)

一、日期:2008年9月18日(週四)下午2:00-4:00

二、活動主題:海山包種茶製茶技術競賽

三、地點:成福農民活動中心(茶菁集散中心)

四、成員及工作:
  採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、huimoo

五、內容:茶葉評鑑及講評。

六、受訪者:評審 茶葉改良場課長鄭正宏先生

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,海山包種茶,包種茶製茶競賽

評審:「開始了!開始了。」
評審:「菁味悶」
鄭正宏課長:
特等1名,頭等3名,二等4名,三等7名,入圍的總共有23名。
也就是說大家最少有一半以上都做得非常成功。
訪:包種茶的關鍵是什麼?
鄭:它的香氣是不是有菁味、澀味。從聞香、水色、外觀做比較的話,大概粗略就可以判斷。喝一下茶湯的話,就會非常的明顯。
訪:菁味是指臭菁味嗎?
鄭:對,臭菁味。就是它沒有熟。
做茶,不管是做什麼茶,一定要把菁味做掉,稱為「做菁」。「做菁」不是指做出菁味,而是要把菁味做掉。
做完菁味以後才做香,就是做出茶葉的香氣。不管是包種也好,綠茶、烏龍也好,它是都是這樣在做。菁味沒有做掉,茶葉就沒辦法產生香氣。
假如菁味只做掉一部分的話,茶雖然有香,但是當它冷了,或者它的二泡、三泡,菁味都還會跑出來,香氣也不會那麼的揚。
評審:「這比較澀一點,這有點酸。」

三等的茶湯有點菁味、澀味,但是都有香氣。
二等帶有一點菁味,沒有澀味。
頭等的花香就非常的明顯,些微帶一點微菁味。
特等比較濃香,它的活性非常的好,茶湯的滋味非常的甘甜,也滿有活韻的。不管是外觀、水色,或者它的滋味,都非常的成功,表示農友還是做得相當的成功。

訪:做包種茶最容易測驗出農友的製茶技術嗎?
鄭:我想不能單單講只有包種好不好?因為我覺得做各種茶,都有它的技巧、技藝和技術,並不是單純包種茶就比較難做,其它茶也不好做啊!
包種是比較有挑戰性,因為它要做的層次比較多一點。它的過程當中,包括的一些製程比較複雜。


海山包種茶製茶競賽(3)

一、日期:2008年9月18日(週四)下午2:00-4:00

二、活動主題:海山包種茶製茶技術競賽

三、地點:成福農民活動中心(茶菁集散中心)

四、成員及工作:
  採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、huimoo

五、內容:學習製作包種茶的意義及重要性

六、受訪者:建安茶行王維誠、農會張永巨先生

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,海山包種茶,包種茶製茶競賽

 

訪:學做包種茶對您做綠茶有幫助嗎?

王維誠先生:它是完全不同的類型。

訪:那為什麼還要學呢?

王維誠先生:來這邊純粹是在吸收前輩的經驗,改進自己之前的缺失。因為畢竟這也是要傳承的,所以慢慢去暸解。
雖然平常沒有在做,但是多懂一些也是好的。
我來這邊三年了,第一年是完全都不會炒。看前輩,跟著他們做,然後也有去改良場上一些課,慢慢了解,慢慢做。
大致上過程都知道,只是你在做判斷的時候比較難。

訪:判斷什麼?

王:比如說,什麼時候必須要攪拌?這個判斷會比較難;又比如說天氣太熱,要不要出來做日光萎凋?
那種拿捏,前輩比較有經驗。

張永巨先生:包種以前非常多,其實在民國30幾年到光復後都做包種,但是知名度不是很高。老一輩的包種茶都滿熟練的,在台北縣比賽都常得名,這種技術希望不要讓它沒落或者斷層,所以每年都會辦包種茶製茶比賽。

訪:製作碧螺春需要用到包種茶的技術嗎?

張:技術是不同,做綠茶和做包種茶,技術完全不一樣。
綠茶第一個茶菁要嫩,萎凋程度和殺菁的熟練度,都是要靠經驗去傳承。

包種茶比較難的部分是,從茶菁回來之後要做到好,一般要做到凌晨左右或者到隔天,整晚都沒辦法睡覺,所以包種的做法和碧螺春完全不一樣。

我們是以綠茶為主,包種為輔,因為就市場導向來講,喝綠茶是我們在推廣,可是包種有既定的市場,我們希望那市場不要變成沒有,所以包種還是要做傳承。
畢竟喝包種的人還是滿多的,我們不希望它沒落,所以還是繼續做包種茶。


海山包種茶製茶競賽(2)

一、日期:2008年9月18日(週四)晚上10:00-11:50

二、活動主題:海山包種茶製茶技術競賽

三、地點:成福農民活動中心(又名:茶菁集散中心)

四、成員及工作:
  採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、huimoo

五、內容:包種茶的殺菁、揉捻、烘乾(乾燥)。

六、受訪者:三峽農會張永巨先生,說明製茶的流程及其作用。

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,海山包種茶,包種茶製茶競賽,殺菁,揉捻,烘乾,乾燥

 

訪:你還沒吃飯啊?

翁振書先生:對。你剛到嗎?

訪:對,我剛剛才來的。你做到現在嗎?

翁:對,還沒有炒(殺菁)。

訪:要排隊啊?

翁:對,茶還沒炒。

訪:要到幾點才結束?

翁:差不多要12點才能炒。
訪:12點才輪到您?
翁:對。
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訪:那麼快(就殺菁完成)啊?
黃文雄先生告訴農友:現在趁熱熱的,趕快送去揉捻啊!

張永巨先生:
茶葉回來之後,要經過日光萎凋。
萎凋完之後要室內靜置,然後再攪拌。攪拌是促進茶葉碰撞,發酵走水,讓它慢慢碰撞之後,藉由葉面將苦水蒸發,讓它產生發酵。

訪:殺菁的作用是停止發酵,那揉捻呢?

張:揉捻是整形,整形之外,最主要是它的汁液(壓出來)。一般喝茶的甘,它的滋味是藉由揉捻把茶汁壓出來的。所以茶能不能耐泡,它的整形也很重要。

訪:第二次烘乾嗎?
黃文雄先生:第三次。
訪:要做到十二點才結束嗎?
黃:差不多十一點多就會好。在這裡做的話,差不多都要烘一個小時半。

烘乾不一定要三次,一般茶葉要耐儲存,含水量要在百分之四以下,所以不管四次或三次之後,有可能還要再烘乾,看它烘的程度。
如果它第一、二次烘的時間,比較久的話,第三次就可以縮短。
一般來講,農友是用茶梗來判斷,粗或嫩的茶梗都可以折斷的話,表示可以不必再烘了。
一般判斷是用手去折折看有沒有乾,看看骨(梗)會不會斷,如果是很脆的話,表示茶葉乾了。
茶梗部分,折得斷的話,表示茶葉乾了。如果沒有乾的話,它會韌韌的,會有韌性,表示還要再乾燥一次。

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張:不錯哦,有清香味。
農友:有味道嗎?
張:有。
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最適合做包種的是青心烏龍嗎?
張永巨:青心烏龍,台茶12,13都是。
所以今天比賽品種,鎮公所選的是青心烏龍。
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農友:挑好的哦,不要挑不好的


海山包種茶製茶競賽(1)

一、日期:2008年9月18日(週四)下午2:00-4:00

二、活動主題:海山包種茶製茶技術競賽

三、地點:成福農民活動中心(又稱:茶菁集散中心)

四、成員及工作:
  採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、huimoo

五、內容:包種茶的室外萎凋、室內萎凋、攪拌。

流程:

上午講習後發茶菁給參賽者,中午萎凋後,每1至2小時翻攪(攪拌),晚上9:00左右陸續殺菁,緊接著揉捻,再經過3至4次烘乾(約2小時),晚上12點左右完成。有的人則是凌晨2點或清晨才告完成。

六、受訪者:三峽鎮公所林義豪課長,說明活動的流程及意義。另有茶農翁振書、黃文雄等訪談。

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,海山包種茶,包種茶製茶競賽,萎凋,翻攪,攪拌

 

 

訪:現在在挑什麼?
農友一:挑茶葉,這是用剪的,不是用手採的。
訪:所以梗比較長。
農友一:對啊
訪:挑完以後再去日光萎凋?
農友一:對。
訪:你們挑多久了?
農友一:差不多一個多小時了。

農友二:這茶葉是用機器採的,所以有老的、年輕的,全部都有,阿哩阿雜的全部進來了。所以現在要挑一下。
訪:我看一下,你挑掉的是什麼?
農友二:挑掉的是老骨頭、老葉子。
訪:這都是一心二葉嗎?
農友二:不是一心二葉,有長有短。老的沒有用的要挑掉。像這個就不要了,要丟掉。
訪:是因為太長嗎?
農友二:這不是太長,這是老骨頭,老骨頭就要挑掉。

訪:你去年有來參加比賽嗎?
農友二:有啊。

林義豪課長:
我們製茶比賽是一年一次,主要是它有經驗傳承的效果。
年紀比較大的師傅級在做,年輕人在旁邊可以學習。

9點他們就來報到了,10點開始製茶的講習,講習到將近12點,然後中午吃飯,下午茶菁就分下去,讓他們開始製作,可能要做到隔天,就是明天凌晨。然後6點左右開始交茶。

訪:你們要留到半夜嗎?
林:對,一直到隔天早上,他們茶都交完,然後我們再把它們送到公所,請茶改場的評審來幫我們評分。

訪:翁先生,現在這是在做什麼?
翁振書先生:拌攪(或攪拌)。
訪:包種茶才需要這樣嗎?
翁:對,做輕發酵。

農友問:你不開電風扇是怕葉子萎凋得太快嗎?
翁:這(葉子)走水(萎凋)得很快。

訪:您現在開始萎凋了嗎?
黃文雄先生:對,現在這個就是萎凋了。
訪:您多久以後才會再來翻(攪拌)

大氣很熱的時候,差不多一個小時或一個半小時就要拌攪。真正在做茶葉(萎凋)的時候是不可以翻動它的。時間到的時候,抽出來看看可以,看看葉子有沒有凋萎。如果裡面有一兩葉不好的,可以把它挑起來,但是不可以翻來翻去。翻來翻去就不對了。
說實在的,做包種茶是需要技術的,你沒有技術是沒辦法做的。
其它(茶葉)的技術,比較快學起來;這種(包種)的技術比較難學。
你要看天氣,要看茶葉,什麼都要看。

訪:您室內萎凋多久了?
陳營花女士(張永巨的母親):才剛開始而已。
訪:一個小時了嗎?
陳營花女士:差不多。

 


蜜香紅茶製茶競賽(6)

一、日期:2008年9月19日(週五)

二、活動主題:蜜香紅茶、海山包種茶之評鑑及頒獎

三、地點:三峽鎮公所

四、講者:評審茶葉改良場邱垂豐課長、大成國小許愛玲老師

五、內容:評鑑紅茶的標準

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,蜜香紅茶,製茶競賽,茶葉評鑑標準

評審黃正宗課長):
    
酸,欠活性,
     酸,澀,
    苦,澀,強

邱垂豐課長:我們評分的標準包括它的外觀,就是它的形狀,揉捻的形狀好不好。

我們希望條索能夠緊結,它是什麼型,條型的,有沒有緊結,四十個茶樣裡面,我們發現有幾班揉得太緊,反而沒有成條索型。

此外,它雖然有揉,但是汁液沒有出來,汁液沒有附著到白毫,所以雖然有白毫,但不是黃金白毫。

第二是色澤,就是茶葉外觀的色澤,有沒有光澤,有沒有亮麗。有幾班是灰色的,表示製作的過程沒有做得非常好。

第三是看它水色,當然紅茶的水色,一定要帶點紅,但有幾班是帶黃的,我們是要紅裡面帶明亮,不是濁的,有幾班是濁性的。

第四是它的香氣,要有熟果的花香,它沒有悶到,香氣是很輕的,聞起來非常非常舒服。

其次是滋味,滋味有沒有濃稠,紅茶是屬於全發酵茶,喝起來滋味飽滿,因為我們是用3公克泡5分鐘,濃度可能比較濃一點。

一般消費者喝到時可能會覺得怎麼這麼澀?

紅茶因為是夏茶,它的多元酚類含量會比較多,所以我們對紅茶不能講「澀」,講「澀」就沒有品味,應該講它的「收斂性」非常好。

因為多元酚類對人體的保健功效比較好,所以我們看它的收斂性好不好,它的滋味甘醇度,它的滋味有沒有濃厚,濃醇,這樣的話我們就把它列為比較好的。 

評審黃正宗課長):31酸,欠活性。 32酸,澀,欠韻味。 33菁,澀,強。 

許愛玲老師

評鑑的時候也會用這樣的,一組(茶杯),各位要了解它的意思。如果我這評鑑杯擺這樣,(把手擺向3點鐘方向),當我評完的時候,如果(把手)朝上,(12點鐘方向)的時候,表示這泡茶非常好。

如果我排這樣(橫的,3點鐘方向),是中等。

如果這樣子(朝下,6點鐘方向),是什麼意思?

這樣(朝上)是最好,這樣(3點鐘方向)是中等,想當然這樣(朝下,6點鐘方向),是怎麼樣?不好。

這樣(2點鐘方向)呢?什麼意思?中上。

擺橫的,(3點鐘方向)是中等,擺中下(5點鐘方向)就是次等。

  比賽茶的時候會比第一輪,等一下再換過,(再比)第二輪,評鑑者(評審)只知道它是第幾號茶,但他不曉得製茶的人是誰。

要連續兩次到三次,每次都是上的話,這個茶就有容易得到特等的機會。

  評審36,微酸。 這個,6號。 3號,ok。 苦,澀。 苦,澀,強。 這有點菁味,這比較澀一點

 邱垂豐課長

藉這機會讓茶農知道,青心柑仔除了做龍井、碧螺春之外,利用夏茶,最不好的夏茶,能發展紅茶,反而是另外一條茶葉的生機。 


蜜香紅茶製茶競賽(5)

一、日期:2008年9月19日(週五)

二、活動主題:蜜香紅茶、海山包種茶之評鑑及頒獎

三、地點:三峽鎮公所

四、受訪者:評審茶葉改良場邱垂豐博士

五、內容:三峽發展蜜香紅茶之目的,及手工揉捻紅茶的用意。

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,蜜香紅茶,製茶競賽,手工揉捻,手工製茶體驗

陳宏文先生:

確實三峽的茶這幾年都有走出去。茶走出去以後,還要經過廣告比賽。我們在六月的時候,有舉辦蜜香紅茶的比賽。當然有比賽,有得獎,都是農會吸收。吸收以後,農會換一個新包裝,再(銷售)出去。出去之後,第一點我們也有廣告,吃紅茶配月餅。

黃正宗課長:苦,澀,強

邱垂豐課長:這一次三峽鎮農會和公所合辦第一屆的紅茶比賽,每人給他2台斤的(茶菁),從萎凋開始,再來是揉捻,揉捻讓他體會用手揉捻。揉捻一般用機器差不多要一個半小時到二個小時,紅茶屬於全發酵茶,在整個用人工揉捻時候,讓他體會整個的壓力,因為要把茶汁揉捻出來。

以前老一輩的人可能會揉捻,但是新進或中年紀的人,可能沒有做過紅茶。所以第一步先讓他用手去揉,揉完以後再來是發酵。
因為紅茶是屬於全發酵型的,發酵時間需要將近二至四個小時,當然這需要配合溫度與溼度。

再來是乾燥,我們知道三峽特有的品種是屬於青心柑仔的品種,以往都是做龍井和碧螺春。三峽的碧螺春相當有名,它是做於春茶跟冬茶,做出來的碧螺春品質比較好;但是至於夏茶,或是第二次夏茶,稱為「六月白」或是秋茶,所做出來的碧螺春,苦澀味就相當相當的重,滋味就沒有像春茶或冬茶來的好。

所以我們基於產業上的輔導,包括茶葉改良場,以及農會、公所要幫助農民產業,所以從去年開始就教導三峽地區,利用夏茶、六月白或秋茶,做成小葉種的紅茶。

我們發現做出來的小葉種紅茶,它的滋味有別於一般阿薩姆種的,它帶有甘甜的熟果香味道。

另外它的芽色,經過揉捻汁液之後,芽色非常漂亮,我稱為黃金白毫。

然後它帶有甜味,所以它有收斂性。一般的人都會講「澀」。紅茶不能講「澀」,講「澀」就沒有品味。要講說它的「收斂性非常好」。它沒有像阿薩姆那麼的強烈,它基於中間,滋味非常的溫和,適合女性,例如,漂亮的小姐,貴夫人,我們希望把它推廣給一般的女性。

一般男性大部分,是喝包種,烏龍較多,但是整個的趨勢,喝紅茶對人體健康幫助也是非常的大,所以我們希望幫忙茶農。

另外一方是要發展地方的特色,我們面臨的可能一些進口茶或者高海拔的問題,因為三峽屬於中低海拔,如果你種包種烏龍的話,可能沒辦法和人家競爭;做綠茶又只能做兩個季節,其它的季節怎麼辦?所以我們希望能配合發展成三峽地方特色茶出來。

也提供消費者多方面的選擇,這樣就能提高茶農的收入,也讓消費者能品茗到小葉種的紅茶。

讓地方的發展性,能一天比一天好,也和其他鄉鎮有區隔性,這樣我們的茶就能永續的經營下去。

訪:被小綠葉蟬(浮塵子)咬過的茶,不是可以做成東方美人嗎?

邱:東方美人是要被小綠葉蟬,咬過的話才會叫東方美人。一般比較有名的是峨嵋北埔,就是桃竹苗,它是用「青心大冇」這個品種做。所以我們要發展另類的茶類,否則人家已經做成膨風茶了,三峽地區怎麼去跟人家拼?

然後品種也不太對,一般做膨風茶是用青心大冇,這個品種做,客家話叫( ),但是我們是屬於青心柑仔,它的胺基酸含量比較高一點,所以我們希望能夠把它做成紅茶。

如果被小綠葉蟬叮了,做出來又有蜜香的味道,另外做紅茶比較省工、省時間,符合我們政府節能減碳的功效。

訪:被浮塵子咬過,可以做東方美人,也可以做蜜香紅茶嗎?

邱:如果被浮塵子咬過,也可以做蜜香綠茶、蜜香紅茶,也可以做膨風茶(東方美人)。

但是做膨風茶要熬夜,要揉捻花費的時間非常非常的長;做紅茶過程相當的簡單,也可以DIY,民眾可以採茶,採一兩台斤就可以揉一揉了,揉好可以帶回去,配合都會型的休閒產業可以說非常非常好,也不用熬夜,是一個很好的茶農的發展,而且消費者也可以體會製茶,又可以分享自己所做的成果。


蜜香紅茶製茶競賽(4)

一、日期:2008年9月17日(週三)

二、活動主題:第一屆蜜香紅茶製茶競賽

三、地點:成福農民活動中心(又名:茶菁集散中心)

四、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、廖柏森、黃業方、huimoo
拍照:陳明堂

五、受訪者:大成國小許愛玲老師及小朋友。

六、內容:大成國小於製茶競賽同日,亦到現場讓小朋友做製茶體驗。該活動為大成國小「茶本位課程」之一。

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,蜜香紅茶,製茶競賽,手工製茶體驗,茶本位課程,大成國小。

張永巨先生:

這(蜜香紅茶)是青心柑仔的品種。紅茶是全發酵,它的茶菁一樣是一心兩葉的嫩芽,經過十六小時的萎凋,然後揉捻,最主要是,沒有經過殺菁,這是手工的。等一下你們可以自己玩(體驗)。

要怎麼樣的姿勢才算正確?不可以這樣子哦,這樣不對,這樣變成在洗衣服了。要這樣子揉哦。

你手酸的時候就把茶打開,然後再合起來,這樣的話所有的茶就會揉得很均勻了,它都會被揉到。

黃正宗課長:在揉的期間,茶葉會與笳歷磨擦;一磨擦,細胞就會破掉;細胞一破掉,茶的汁液就會從茶葉裡面跑出來。

所以剛開始揉的時候是輕揉,目的是要讓茶變捲,變漂亮,順便把茶的表面破壞掉;剩下半個鐘頭時,就要開始用力壓。

用力壓的目的是什麼?我們剛才已經把細胞磨破了對不對?我們現在用力壓是要把茶的汁液都擠出來,就像在擠海棉一樣。紅茶水一沖就紅紅的,是因為我們在最後的階段用力揉,把茶的汁液都擠出來(的緣故)。

許愛玲老師:請問今天要做什麼茶?
小朋友:蜜香紅茶。

許:請問那個揉捻,用手工要揉多久?(彼答一個半小時)對,一個半鐘頭。

許:辛苦嗎?(彼答:辛苦)體驗一下好不好?

朱主任:由右到右逆時鐘方向,預備,逆時鐘,對,先捧成球狀,先揉十圈輕的。
老師:君沛,太用力了。不是!小力一點。不是!

許愛玲老師:這是我們學校茶本位課程中年級的課程,今年我們是配合三峽蜜香紅茶的製作,讓學生來體驗蜜香紅茶是怎麼做成的。

因為蜜香紅茶的茶樹是青心柑仔,只有三峽才有。它又是小綠葉蟬吃過,所產生的蜂蜜香,比北埔、桃園、新竹的東方美人的香味,更勝一籌。所以我們覺得要推廣地方產業,讓孩子體認地方的特色,然後藉由這個茶菁的體驗活動,讓孩子實際去揉捻,了解機器使用的製作過程,這樣對孩子會多一門學習的領域。

訪:你幾年級?
小朋友一:四年級。

訪:今天來這裡做什麼體驗?
小朋友一:製茶的體驗。

訪:覺得怎麼樣?
小朋友一:很好玩。

訪:會不會很困難?
小朋友一:不會。

訪:不會腰酸背痛嗎?
小朋友一:不會。

張以桓校長對農友說:還是你們厲害。
農友對張校長說:如果要做這種傳統(手工)的,也是很難賺錢的呢!

許老師:學習這個對你的家庭,有沒有幫助?
小朋友一:有,對茶可以多一點認識,也可以幫阿公賣茶或製茶。

小朋友二:我學到磨茶葉的時候,要很有耐心。

訪:會不會很累?

小朋友二:會。(笑)

許愛玲老師:轉同一個方向,對了,很好。秀慈,這樣就對了。再用一點力,轉一個方向,不要一下左,一下右。
散掉了,對了,很好。

秀慈小朋友:很香ㄟ。

訪:你現在會不會做了。

秀慈:會。

訪:現在在做什麼茶?

秀慈:蜜香紅茶