茶種耕作履歷

東方美人(番莊烏龍、白毫烏龍)

一、日期:2008年10月2日(週四) 下午2:30
二、地點:三峽鎮農會
三、成員及工作:
  採訪、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗

四、受訪者:推廣股翁銘鴻先生
五、內容:簡介東方美人(番莊烏龍、白亳烏龍)。

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翁銘鴻:番莊烏龍茶,它就是現在所說的「東方美人」。以前稱為「番莊」,後來是因為番莊拿去英國,它是用水晶杯泡的,因為它是嫩芽,沖下去以後,茶葉在水晶杯裡面旋轉,英國女王覺得它很像一個美人在杯中旋轉,又因為它來自東方,來自我們這邊的茶,所以就取名為「東方美人」。

訪:它又叫做「椪風茶」(又作膨風茶)嗎?
翁:對。番莊還有一個名字,叫做「白毫烏龍」。為什麼會叫白毫?因為它長嫩葉的時候,嫩葉被茶小綠葉蟬吸食。
訪:茶小綠葉蟬就是「浮塵子」嗎?
翁:對,它的唾液和茶葉產生特別的化學變化,變成蜜香的味道。茶葉被吸食以後,就只會老而不會再長大。又因為蟲不會咬芽,只會咬葉子,所以茶的芽仍會繼續長,但是葉片不會再長大。因此養份就長到芽上面,芽會越來越大,所以做出來的白毫就特別的明顯,所以叫「白毫烏龍」。 


茶葉生產履歷

一、日期:2008年11月13日(週四) 上午8:00-11:30
二、地點:三峽農會
三、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、huimoo
四、受訪者:茶農李文忠先生、農會總幹事陳宏文先生
六、內容:茶葉生產履歷及其條件、用意。

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茶農李文忠先生:今年(2008)開始辦理茶葉生產履歷。我一年的產量差不多是3000多斤的茶菁,用100台斤左右茶乾去做生產履歷,剩下的給建安茶行做綠茶。

訪:做生產履歷需要什麼條件?
李:第一,最主要是農藥。農藥不可以殘留、過量。據我所知,不可以使用不符合於茶樹的農藥,水果蔬菜所使用的農藥不可以用於茶樹,因為它不符合比例,茶樹有專用的農藥。

訪:為什麼生產履歷的茶葉比較貴?
農會總幹事陳宏文先生:對啊,貴很多。

訪:生產履歷的用意是什麼?
陳:因為走的路線不同,生產履歷走高價位,茶的等次會比較高檔。

訪:生產履歷第一是要注意農藥,再來要注意什麼?

李:就是要注意品質,以及水質,主要是這三個條件。
訪:您是否要記錄什麼時候噴農藥?
李:要啊!要做生產履歷都要記錄。什麼時候施肥,一甲地施多少肥。我都是冬天休眠的時候使用農藥。
訪:是十二月到一月嗎?
李:對,那時還沒有採茶,離採茶大約一個月之前,就要噴農藥了。

陳:這是一個社會趨勢。茶的價位,就像一句閩南話所說的:「茶黑黑,價格任人隨意喊。」好的茶要走出比較高的價位,你要讓消費者有信心。
為什麼同樣的錢要買比較好的茶?當然等級分類很重要,可是飲用一定要讓人放心。

所以即使不做生產履歷,我們也會為茶農舉辦安全用藥講習。依據政府規範,讓他們安全用藥的話,當然都能通過農藥檢測。農會就是要替一般人把關。


早期的茶樹品種及目前耕作

一、日期:2008年11月13日(週四) 上午8:00-11:30
二、地點:三峽農會
三、成員及工作:
採訪、剪輯:huimoo
攝影:劉月麗、huimoo
四、活動主題:冬茶三峽碧螺春比賽,結束後之採訪
五、受訪者:茶農李文忠先生
六、內容:早期的茶樹品種及目前耕作

關鍵字:三峽茶葉 綠茶 碧螺春 社區音像紀錄 包種茶 青心烏龍 青心大冇 龍井 種仔

 

(冬茶三峽碧螺春比賽,結束後之茶葉觀摩)
農會推廣股張永巨:「不要抓茶葉就好了,讓你們參觀一下。」

訪:今天為什麼會想要來看茶葉比賽?
李文忠先生:因為我對茶有向心力,所以就來看看,我每次比賽都有來看。

訪:您父親那時候也做包種茶嗎?
李:對,那時候比較沒有這麼精製,是隨便做做的。
訪:那時候還沒有做碧螺春嗎?
李:沒有,那時候都做龍井。
訪:還有烏龍茶嗎?
李:烏龍茶是不同種的。叫做青心烏龍,土名是「青心仔、青心種仔、種仔」。

訪:我曾問三峽五寮里的人,他們說早期是用黃柑仔種。
李:黃柑仔種做起來的茶不好喝,那是早期。
訪:他們說是日治時代的時候,用黃柑仔種做綠茶,外銷日本。
李:對,以前日治時代有黃柑仔種。據我所知,黃柑仔種做出來的茶,放一兩個禮拜就變成黃色,所以才叫黃柑仔。
訪:是茶菁還是茶乾變色?
李:茶乾變色,變成黃褐色。不像青心柑仔做成的綠茶,是綠綠的。

訪:您說您父親那時就用青心柑仔嗎?
李:那時就有青心柑仔了。像你所說的也有黃柑仔。還有青心大冇、紅心大冇、大廣紅心(硬枝紅心)。
訪:那時候是做綠茶嗎?
李:那時候都做包種,也有做扁茶(龍井)。龍井都是手工揉捻的。我祖父那時茶園有三十幾甲。

訪:在三峽哪裡?
李:安坑。以前我們是大家族,採春茶時,都去桃園南崁竹圍請四、五十位茶工來採茶。
訪:手採嗎?
李:對,那時候都是手採。

(採茶比賽會場)
翁振書先生(向我們介紹李先生):他是第二班班長。

李:這個採茶活動,是我和農會籌備的。我們預備處已經做三年了。
訪:您是籌備組的?
李:對。總幹事強調說,辦活動一定要有人哦!沒有人不能辦,所以大家都認真努力的辦。

李:過去我是做營造的。
訪:民國七十幾年嗎?
李:對,到八十幾年。
訪:那時候沒想到要種茶嗎?
李:那時候就有種茶葉了,但是就放著給我太太做,跑去當建築工人。那時候工錢比較好,一天二千多塊,採茶一天幾百元、一千元而已。

休息差不多五年,才回來和我太太專門採茶,經營茶葉。年輕人、兒子不想做。

訪:那怎麼辦?
李:茶園就我們兩個老的做,做到我們老的這一代,以後就沒辦法了,就是這樣。

訪:有沒有請人來幫忙?
李:有,也有請人來幫忙。量多的時候就要請人來幫忙,兩個人沒辦法採。一次有時候要採一百多斤,一定要叫人來幫忙,不然茶葉會老掉。
總共三甲多是自有土地,一甲多是國有土地。

訪:您二甲多種茶嗎?
李:是,但是現在差不多荒廢一甲了。因為山上路途遙遠,車子無法到達,只好荒廢,就要自然淘汰了。


農藥的使用

一、日期:2008年9月2日(週二)

二、地點:三峽鎮成福里

三、成員及工作:
        採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、廖柏森、黃業方

四、受訪者:黃文雄先生

五、內容:茶園農藥的使用及注意事項。

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,農藥使用

 

訪:農藥殘留是不要超過一個程度就可以了嗎?

黃文雄先生:對。主要是冬季,新曆過年前,冬至的時候,那時茶休眠了,如果不墾地,施肥就要慢一點;如果你要墾地,就要一起施肥。

施肥時,看看茶樹有沒有病蟲害。如果有的話,就要下農藥了。施藥之後,至少也要一個半月才可以採茶。這樣的話,就百分之百不會有農藥殘留。

訪:也就是說,施藥的時間不能離採茶太近?
黃:對。

訪:農會有輔導你們嗎?

黃:有。但是對於茶葉改良場的農藥,有些農友灑下去之後,會覺得太少,不一定會照著做。

訪:你們照改良場的做法有效嗎?
黃:有效,但是一些農友內心會這樣懷疑:「我這桶1800只能放20cc.或16cc.,蟲會死嗎?」於是一整瓶全部倒下去,至少也超過25cc.以上,結果都施藥太重了。

休眠時間,茶樹生病了,施藥就沒問題。

訪:現在(快採收的時期)就不能灑了?

黃:現在一點兒都不能碰到農藥。不然去檢查就都會有農藥殘留。 


茶園耕作及一心二葉

一、日期:2008年9月2日(週二)

二、地點:三峽鎮成福里

三、成員及工作:
         採訪、拍照、剪輯:huimoo
   攝影:劉月麗、廖柏森、黃業方

四、受訪者:黃文雄先生

五、訪談內容:茶園的耕作及一心二葉的說明

關鍵字:三峽茶葉,綠茶,碧螺春,社區音像紀錄,一心二葉,一心兩葉,茶園耕作

訪:採茶差不多要從幾點採到幾點?
黃文雄先生:清晨採到黃昏。

訪:採一排嗎?
黃:一排過去再回來。

訪:一天採幾斤?

黃:比較會採的大概都採二十幾斤。現在大部分一分地,種1200棵茶樹。

訪:這裡有幾分地?
黃:這裡差不多三分地。差不多4000棵,連上面的話大約有5000棵。

訪:您一年產量幾斤?
黃:如果是採嫩葉,一分地大約是100斤茶乾。

訪:您早上三、四點就採茶嗎?
黃:沒有那麼早,大部分都六點左右來。採茶的話會早一點,如果是除草、割草的話,差不多是六點左右。

訪:您一個人做嗎?
黃:我太太有時會幫忙。

訪:是做除草嗎?
黃:對。都是用除草機。

碧螺春的話,用這種葉子來做最好,會很好喝。
訪:就是要採這麼嫩的葉子嗎?

黃:對,要採這麼嫩。但是,一心兩葉也有很多種,這種一心兩葉做起來最好,它的葉子不大、葉子尖。節氣若好,正逢季節性的話,葉子長出來就會這樣向上,尖尖的。
如果葉子垂下來,即使同樣是一心兩葉,做出來的茶會比較不好喝。

我常舉這個例子,前者就像小姐或公務人員,手指尖而纖細;後者就像做山的人,手指就比較粗大。


農藥檢測及農產品履歷

一、日期:2008年8月28日(週四)

二、地點:三峽農會

三、成員及工作:
  採訪、拍照、剪輯:huimoo
  攝影:劉月麗、廖柏森

四、受訪者:三峽農會推廣股張永巨先生

五、主題:如何做農藥殘留檢測,以及農產品履歷。

關鍵字:

三峽茶葉,綠茶,碧螺春,農藥殘留檢測,農產品履歷,社區音像紀錄

訪:目前也有公司在賣碧螺春,農民自己也會找行銷管道,那農會賣的和其他公司賣的,有什麼不一樣?

張永巨先生:農會是幫忙行銷而已。可是農會是百年老店,我們要有自己的品牌、信譽,所以對於茶農所做的茶,我們盡量輔導他們,不噴農藥,叫做「無毒」。

我們慢慢推廣無毒,所以在採購茶葉時,我們會經過一個特別的動作,叫做「農藥殘毒檢測」,一定要通過。
專家評鑑完之後,經過農藥殘毒檢測,分級包裝 ,我們貼封條,表示農會對產品的負責。

當然農友也會自己做。產銷班或農友會自己做信譽,可是農會有農會的信譽,農友(消費者?)喝了要安心。
所以在安全部分,我們會非常注意。

訪:您們也有做生產履歷嗎?
張:對。這個忘了講。我們農會本身也和農友合作,做生產履歷。從開始的耕作、施肥、施藥,到製好成品,每個動作,有個條碼紀錄,你只要上網,一刷就知道這個農友是誰,誰做的,哪時候噴藥。

不只是這樣而已,要先經過農藥殘毒檢測,完全合乎之後,才可以造生產履歷。

訪:目前只有茶葉有做履歷嗎?
張:不是,是三峽這裡只有茶葉在做。目前做小量的,示範推廣而已,今年是春茶開始做推廣。